De horeca heeft een steeds grotere verantwoordelijkheid om de veiligheid en tevredenheid van gasten met voedselallergieën en -intoleranties te waarborgen. Uit alarmerend nieuw onderzoek van KAM Insight en Polaris Elements blijkt echter dat er aanzienlijke tekortkomingen zijn in de manier waarop horecagelegenheden omgaan met allergenenbeheer. De bevindingen benadrukken de dringende noodzaak van meer transparantie, opleiding van personeel en het gebruik van technologie om het vertrouwen en de veiligheid van klanten te vergroten.
Uit het onderzoek blijkt dat 1 op de 3 klanten met allergieën of intoleranties onjuiste informatie of voedsel met allergenen heeft gekregen. Het niet voldoen aan de behoeften van klanten heeft verstrekkende gevolgen: meer dan 50% van de getroffenen is niet van plan om nog eens terug te keren naar de betreffende locatie.
Consumenten met dieetbeperkingen zijn proactief als het gaat om veiligheid: 60% zoekt informatie over allergenen op voordat ze een restaurant bezoeken, voornamelijk via de website van het restaurant. Slechts 31% van de exploitanten biedtechter gedetailleerde informatie over allergenen online, wat een kritieke discrepantie oplevert. Het is alarmerend dat 40% van de potentiële gasten restaurants helemaal vermijdt als er geen informatie online beschikbaar is, wat betekent dat exploitanten een kans missen om deze doelgroep aan te trekken.
Jo Lynch, Account Director bij KAM, legt uit: "Er is hier een duidelijke kloof tussen wat klanten willen weten over allergenen en wat exploitanten momenteel bieden. Dit kan een grote invloed hebben op de keuze van een locatie voor mensen met allergieën of intoleranties."
Transparantie over allergenen gaat niet alleen over het voldoen aan de verwachtingen van de consument, maar ook over het creëren van een veiligere eetomgeving. Aangezien 77% van de mensen met allergieën in de afgelopen drie maanden een nieuw restaurant heeft geprobeerd,ishet potentieel voor het uitbreiden vanhet klantenbestand duidelijk. Tochgeeft de helft de voorkeur aan bekende restaurants om de stress van allergenenproblemen te vermijden, envoelt 1 op de 5 zich ongemakkelijk om het personeel om details te vragen.
De meest geprefereerde methoden voor toegang tot allergeeninformatie zijn onder meer:
Sarah Pickering, marketingmanager bij Polaris Elements, benadrukt: "Door het bijwerken van allergenen te automatiseren, kunnen fouten worden verminderd en krijgen medewerkers meer tijd om zich te concentreren op het leveren van uitstekende service. Deze aanpak helpt ervoor te zorgen dat de informatie consistent en betrouwbaar is, waardoor klanten veilig zijn en vertrouwen hebben in uw locatie."
Hoewel 93% van de exploitanten formele allergeentraining biedt, geeft bijna 1 op de 3 klanten aan nog steeds onjuiste informatie te krijgen. Uit het onderzoek blijkt dat er sterk wordt geleund op handmatige processen: 71% van de exploitanten werkt menu's handmatig bij, een methode diefoutgevoelig en inefficiënt is.
Geavanceerde menubeheersoftware kan allergeeninformatie centraliseren, waardoor realtime updates en nauwkeurige communicatie via menu's, websites en trainingsmateriaal worden gegarandeerd. Dit is een essentiële stap om menselijke fouten te minimaliseren en klanten te beschermen.
Er staat veel op het spel, niet alleen voor de veiligheid van klanten, maar ook voor de reputatie en financiële gezondheid van horecabedrijven. Het Britse Food Standards Agency meldt dat 2,4 miljoen mensen (6% van de bevolking) klinisch bevestigde voedselallergieën hebben, en dat nogveel meer mensen last hebben van intoleranties. Elke dagwordt 43% van de exploitanten om informatie over allergenen gevraagd, watde noodzaak van uitgebreide systemen en goed voorbereid personeelonderstreept.
Lynch concludeert: "Exploitanten moeten ervoor zorgen dat het beheren, onderhouden en communiceren van wijzigingen in menu's of ingrediënten naadloos verloopt. Het gevaar is zeer reëel, niet alleen voor de gezondheid van uw klanten, maar ook voor de gezondheid van uw bedrijf."
Om de uitdagingen en kansen op het gebied van allergeengeveiligheid voor te blijven, moeten locaties proactieve maatregelen nemen om hun klanten en hun reputatie te beschermen. Dit kunt u doen: