De gevolgen van het verkeerd omgaan met zuivelallergenen zijn verwoestend gebleken, met in de afgelopen jaren tragische sterfgevallen als gevolg van kruisbesmetting.
Een opvallende zaak betrof een hamburgerketen in het Verenigd Koninkrijk waar een klant met een ernstige zuivelallergie overleed na het nuttigen van een maaltijd met zuivelingrediënten. Het incident bracht aanzienlijke tekortkomingen aan het licht in de training van het personeel en in de protocollen voor kruisbesmetting, en onderstreepte dat effectief allergenenbeheer van levensbelang is.
Je zou kunnen zeggen dat een deel van het probleem in de perceptie ligt: zuivel wordt niet altijd even voorzichtig behandeld als meer algemeen erkende allergenen zoals noten of soja. In combinatie met maatschappelijke trends in de richting van veganisme en lactosevrije diëten, is er meer kans op verwarring bij het personeel, dat ernstige zuivelallergieën kan verwarren met levensstijlvoorkeuren. Hoewel dit een eerlijke vergissing is, kan dit misverstand levensbedreigende gevolgen hebben.
De auditgegevens van Serve Legal uit 2025 laten een zorgwekkend verschil zien in de nalevingspercentages van allergenen. Terwijl voor sesam- en notenallergieën indrukwekkende percentages van 96-100% worden gehaald, blijft zuivel met slechts 51% naleving aanzienlijk achter.
Tijdens een recente controle wees een controleur op een ernstige fout: ondanks het feit dat ze een zuivelallergie hadden gemeld, kregen ze warme chocolademelk met koemelk geserveerd - een mogelijk levensbedreigende fout. Opmerkingen uit audits zoals deze benadrukken het cruciale belang van het beheren van allergenen met de grootst mogelijke zorg en respect, zowel voor de veiligheid van de klant als voor de algehele ervaring.
Ik heb tijdens de controle duidelijk aangegeven dat ik allergisch ben voor zuivel. Toen ik mijn warme chocolademelk kreeg, heb ik dubbel gecontroleerd of de juiste melk was gebruikt en kreeg ik te horen dat er koemelk aan mijn melk was toegevoegd. De tweede serveerster moest mijn drankje opnieuw maken, hoewel ik 2 of 3 keer duidelijk had aangegeven dat ik een allergie had.
Sharon was erg behulpzaam en vriendelijk en legde uit hoe hun allergenengids werkte. Ze zorgde ervoor dat ik alles op een rijtje kreeg en ik was blij met mijn keuzes. Het bereiden van de maaltijd duurde erg lang en ik heb er meer dan 25 minuten op moeten wachten. Ik hoorde Sharon zelfs tegen het keukenpersoneel zeggen'Juist, lach je?' toen ze zich realiseerde hoe lang mijn bestelling op zich liet wachten.
Het personeel was zo behulpzaam met het uitleggen van alles en de manager was heel duidelijk dat ik kon krijgen waar ik zin in had, zelfs als het niet zuivelvrij was en ze zouden het aanpassen om het met zuivelvrije ingrediënten te maken. De tafel maakte het menu toegankelijk voor 10 verschillende hoofdallergieën en ik had er vertrouwen in dat het personeel er alles aan deed om kruisbesmetting te voorkomen.
Met 0,5% van de volwassenen in het Verenigd Koninkrijk (ongeveer 347.000 mensen) die een melkallergie hebben, volgens Serve Legal-partner Anaphylaxis UK, krijgen bedrijven ongetwijfeld regelmatig te maken met klanten met een zuivelallergie. Elke interactie biedt een kans - en een verantwoordelijkheid - om de veiligheid te garanderen.
Het verbeteren van de naleving van zuivelallergenen begint met bewustzijn:
Met de uitgebreide en gespecialiseerde allergenenauditprogramma's van Serve Legal kunnen bedrijven deze uitdagingen identificeren en aanpakken. Door bewustwording te bevorderen, strenge controles uit te voeren en gedetailleerde feedback te geven, stellen wij bedrijven in staat om hun nalevingsnormen te verhogen en hun klanten te beschermen.
ServeLegal's twintig jaar ervaring met compliance audits, landelijke dekking en innovatieve datamiddelen maken ons de ideale partner om ervoor te zorgen dat uw bedrijf aan zijn verplichtingen voldoet en tegelijkertijd het vertrouwen van de klant bevordert. Ga HIER naar de belangrijkste bronnen en neem contact op met ons team!